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珍爱生命 远离毒蘑菇|知识窗
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2025-06-28
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2025-06-28
人到中年，要舍得吃，多吃这4样，高营养好消化，身体更健康
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2025-06-28
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2025-06-28
吃五谷杂粮真的健康吗？正确的吃法，应该根据体质来选
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2025-06-28
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2025-06-28
星级酒店同款“名厨”入驻校园食堂，松山湖学子有口福了
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拓荒牛
2025-06-28
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拓荒牛
2025-06-28
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拓荒牛
2025-06-28
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拓荒牛
2025-06-28
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拓荒牛
2025-06-28
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拓荒牛
2025-06-27
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拓荒牛
2025-06-27
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拓荒牛
2025-06-27
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拓荒牛
2025-06-27
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![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062813044713382.png"></p><p><strong>1</strong></p><p)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062813045703811.png"><p>这个夏天，韩国人的餐桌拉响了警报。</p><p>还没到盛夏，气温已经像拌饭里的辣酱一样，火辣得直冲脑门，但更让人头疼的不是天气，而是那颗日渐“贵气”的白菜。</p><p>是的，“金白菜”这3个字，在韩国新闻搜索榜上又一次火速升温，受关注程度堪比近段时间国际市场上不断蹿升的金价。</p><p>白菜，是韩国餐桌上不可或缺的元素。它不是配角，不是陪衬，而是韩国菜的灵魂。从一日三餐从不缺席的泡菜切件，到冬天里热气腾腾的泡菜锅，再到街边小店里让人上头的泡菜煎饼，泡菜的身影无处不在。而它最重要的原材料就是白菜。</p><p>根据韩国农村经济研究院不久前发布的《农业展望》6月刊，今年夏季的白菜产量预计只有23.6万吨，比过去几年的均值减少24.5%。虽说这一数据比去年稍强，同比增长了6%，但要知道，去年可是出了名的“白菜灾年”，因此，今年的产量充其量也只是“比最坏好了一点点”，离“供应充足”差了不是一星半点儿。</p><p>如今的韩国，“金白菜”的称号可不是随便乱叫的。受去年高温天气影响，韩国夏季白菜产量骤降，导致市场价格在一个月内翻了一番。在超市里，一颗“中等身材”的白菜要卖到6000韩元，约合人民币33元。想来所有懂中文的韩国人在看到价签的那一刻内心都是崩溃的，为什么中国人会用“白菜价”这个词来形容某件商品价格低廉？这是赤裸裸的炫富！</p><p>今年的情况虽然没有去年那么极端，但根据目前的数据和田间表现来看，白菜供应依旧不容乐观。韩国农村经济研究院分析指出，今年夏季白菜种植面积大幅缩减至3418公顷，比去年减少8.8%，比历年平均值减少23.9%。至于大幅减种的原因也很现实：连续种植单一品种导致地力退化、虫害泛滥，加上气温持续升高等气象因素的制约以及前些年白菜行情大起大落，让不少农户打起了退堂鼓。</p><p>白菜为何如此牵动民心，甚至能登上韩国各大主流媒体头版？这得从韩国人对泡菜的执念说起。</p><p>每年初秋，韩国都有一项全民大事——泡菜季：一家老小齐上阵，厨房、阳台、阳台外的走廊，甚至楼梯间都成了泡菜“工厂”。戴着塑胶手套的妈妈们动不动就一口气腌上50颗大白菜，而周围邻居不仅不会惊讶，很可能还会夸一句，“这家的妈妈真能干”。</p><p>在韩国，泡菜不只是食物，还代表了母亲的关心、家庭的温暖，堪称“舌尖上的国家认同”。没有泡菜的韩国餐桌，就像没有辣椒的四川火锅、没配大葱的山东煎饼——那不能叫“吃饭”，只能叫“果腹”。</p><p>每年泡菜季的起步任务，就是白菜的采购和预处理。白菜价格高了，就意味着家庭开支暴涨；白菜缺货了，那就是“冬天没盼头”；如果连大型食品企业都因为白菜供不上而停工，那就不仅仅是家庭问题，而是“国家问题”了。根据韩国媒体报道，去年就有大型企业宣布“泡菜暂停”，导致市面上一度出现“泡菜荒”，人们甚至开始讨论“是不是应该立法保证白菜储备”，白菜的重要性由此可见一斑。</p><p>韩国人不是没见过白菜涨价，比如2010年、2014年、2020年都出现了“白菜暴涨潮”，但2023年、2024年，加上预期高涨的2025年，这个“三连涨”真是让人“心累”。</p><p>在一些社区网站上，有网友发帖：“一颗白菜比一斤猪肉还贵，韩国泡菜王国即将破产。”言辞虽然夸张，但却反映出消费者真实的不安情绪：连白菜都飘出奢侈品的味儿，这日子还能不能好好过了？</p><p>再往深一层看，韩国白菜价格的暴涨其实是气候变迁下农业结构变化的一个直观体现。连年的高温干旱、多发的虫害以及劳动力不足等，让曾经“种白菜像种草一样简单”的日子一去不复返。同时，都市化的推进压缩了农地的规模，年轻人宁愿开网店、送快递，也不想撅着屁股拔白菜。</p><p>面对很有可能再度来袭的“金白菜”，韩国政府也坐不住了。</p><p>农业部门紧急宣布，将启动史上最大规模的白菜储备——2.3万吨。这些白菜来自春季收购、夏季储藏以及农协的调节库，预计将在泡菜季到来前释放。</p><p>对韩国人来说，依赖储备白菜度日也不是个事儿。一方面，白菜对韩国人来说实在是太重要了，而储备这个词通常与稀缺、供应不足有关，因而特别容易引发人们的焦虑；另一方面，蔬菜都是有时令性的，不少消费者表示储备白菜制作的泡菜“口感有点不一样”。</p><p>此外，韩国政府还在考虑启动对进口白菜的临时审批。去年，韩国就是靠中国出口的一批“救命白菜”，才勉强压住了价格疯涨的势头；今年再次进口白菜也不是不可接受的选项。</p><p>从目前的形势来看，如果7月和8月高温持续，“金白菜”卷土重来的概率不低。</p><p>所幸，今年韩国春季白菜产量不算太低，为泡菜季前的储备提供了一定缓冲。不过，也有业内人士对“缓冲”的效果心存忧虑。有专家提醒，一旦出现供需错配加剧、物流成本飙升或泡菜企业大量采购的情况，白菜价格可能随时突破“心理防线”。不少“资深主妇”已经在自己的社交圈发出“泡菜警报”，今年得提前买、提前腌，冰箱空间全腾出；还有超市已经开启“白菜预约模式”，预购方法可参考当下爆火全球的拉布布。</p><p>一颗普普通通的大白菜，是韩国人心底最真实的乡愁。在这个“黑天鹅”满天飞、“灰犀牛”遍地跑的时代，韩国民众对白菜的关注与其说是对口味的偏好，不如说是对“安稳生活”的期待。（作者：杨)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062812042825065.png">)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062812043336767.png"><p>一、毛豆炒肉</p><p>材料：毛豆)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062811050900674.png"></p>)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062809044706311.png"></p><p)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062808055032481.png">)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807061163105.png"><p>芹菜一菜两吃</p><p>你知道吗？芹菜茎与叶从营养成分的种类上来说，二者没有多大差别，但在营养成分的含量上却有不小的差距，比如芹菜叶含有的胡萝卜素是芹菜茎的88倍，维生素b1含量高17倍，维生素c含量高13倍，蛋白含量高11倍，含有的钙也高出了3倍，可以说芹菜叶的营养价值是高于芹菜茎的，所以吃芹菜只吃茎不吃叶，实在是浪费又可惜，可以一菜两吃。</p><p>芹菜茎最简单的是做成凉拌芹菜，配点水煮花生米、黄豆可以进一步提高这道凉拌菜的营养价值，是很好的一道早餐和晚餐小菜，每次可以多做点，放在冰箱中随吃随取。</p><p>芹菜叶可以做成主食，将芹菜叶洗干净后，撒上一层面粉，轻轻搅拌，让面粉薄薄地包裹住芹菜叶、上锅蒸5-8分钟，做成拨烂子，就是一道特色主食。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807061751345.png"><p>任何事物都是相对的，把握好一个度，才能事半功倍。粗粮也是这样，虽然它的营养价值很高，是很多细粮不可以替代的，但并不是所有人都适合吃粗粮。</p><p>有些粗粮所含纤维素过多，需要较强的咀嚼力才能将其分解，一些牙齿不好的老年人过多食用质地较硬的粗粮反而会损伤牙齿，而且未被完全嚼碎的粗粮进入胃肠之后，给消化系统增加不少负担，影响其他食物中许多基本营养元素的吸收，甚至造成便秘或腹泻。</p><p>细粮不能代替粗粮，粗粮也一样不能代替细粮。如果我们的身体已经处于蛋白质严重缺乏或大病初愈后的虚弱状态，那就应该少吃或慎吃粗粮，饮食结构应以高蛋白和高能量食物为主。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807062271286.png"></p><p>两千年前的《黄帝内经》就强调“五谷为养”</p><p>现代营养学也盖章认证：</p><p>全谷物和杂粮富含膳食纤维、b族维生素和矿物质</p><p>但！敲黑板！五谷杂粮≠万能灵药！</p><p>有人吃出肠胃胀气，有人血糖不降反升</p><p>问题出在——吃法没按体质来！</p><p>五谷杂粮的“两面性”</p><p>优点：膳食纤维促消化、控血糖；</p><p>抗氧化成分抗衰老；矿物质强骨骼</p><p>缺点：植酸阻碍铁、钙吸收；高纤维加重肠胃负担；</p><p>升糖指数不低的杂粮（如黄米粥）可能坑了糖友</p><p>中医提醒：虚弱、贫血、缺钙人群别猛吃！</p><p>五谷再好，也要“量身定制”</p><p>体质不同，杂粮这样选！</p><p>1️⃣)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807062650032.png"><p>椒香仔兔</p><p>原料：</p><p>带皮仔兔300克、天目笋200克，姜块、葱结、小米椒圈、鲜青花椒、青椒粒、姜米、蒜米、老抽、自制蔬菜水、香油、藤椒油、猪油、鸡油、大豆油各适量。</p><p>制法：</p><p>1、把天目笋用温水泡发后，划成丝，下开水锅里飞水后捞出来，沥干水后放入盛器内垫底。另把仔兔下入加有姜块和葱结的水锅内煮熟后，捞出来去骨并切条，待用。</p><p>2、锅内放入混合油)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807063107188.png"></p>)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807063622173.png"><p>·别忘了脂肪，它虽然次要，但中链脂肪酸能缓解碳水化合物的压力，不饱和脂肪酸还能抗炎和修复细胞膜。微量营养素也至关重要，b族维生素在能量代谢中不可或缺，素食者尤其要注意维生素b12的补充，缺乏它可能会让你感到疲劳不堪。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807064117405.png"></p><h3>一、甘蔗的三大核心营养价值</h3><p>1、天然糖分的正确打开方式</p><p>甘蔗汁含有的蔗糖、果糖和葡萄糖，比精制糖更易被人体吸收。运动后喝杯新鲜甘蔗汁，能快速补充能量又不会造成血糖剧烈波动。特别适合健身人群作为天然能量饮料。</p><p>2、矿物质宝库藏在甜蜜里</p><p>每100克甘蔗汁含钙8毫克、铁1.3毫克，还有镁、钾等多种微量元素。这些矿物质以有机形态存在，吸收率是普通矿泉水的3倍以上。春季容易疲劳的人群，适当饮用能改善电解质平衡。</p><p>3、膳食纤维的隐形冠军</p><p>啃甘蔗时吐掉的渣滓，其实富含不溶性膳食纤维。虽然我们不吃蔗渣，但咀嚼过程能促进唾液分泌，帮助清洁口腔。这种物理摩擦作用，比口香糖更能维护牙齿健康。</p><h3>二、甘蔗的四种养生吃法</h3><p>1、鲜榨甘蔗汁的黄金搭配</p><p>纯甘蔗汁太甜，可以加1/4的梨汁或柠檬汁调和。冬.季加热饮用时，放入两片生姜能驱寒暖胃。注意现榨现喝，避免糖分发酵产生酒精。</p><p>2、甘蔗马蹄水的止咳秘方</p><p>取甘蔗段与马蹄同煮，水开后转小火煲30分钟。这道岭南特色饮品对缓解干咳有好的效果，适合空调房里嗓子干痒时饮用。冷藏后风味更佳，但体质虚寒者要温热饮用。</p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807064703700.png"></p></p><p>儿童青少年正处于生长发育的关键阶段，合理的饮食不仅关系到身高和智力的发育，还会影响其一生的健康，因此平衡膳食至关重要。日常饮食应做到食物多样，包括谷薯类、蔬菜水果、禽畜鱼蛋奶类和大豆坚果类，建议每天摄入12种以上、每周摄入25种以上食物，以保证营养全面。</p><p>另外，根据不同年龄儿童青少年的能量需求，控制食物摄入总量，做到吃饭八分饱，适当减少精米白面，增加全谷物、杂豆和新鲜蔬果的摄入量，保证鱼禽肉蛋奶及豆制品等优质蛋白质的摄入，同时减少油炸食品、甜点、含糖饮料等高油高盐高糖食物的摄入。</p><p>减重期间，膳食能量可在正常需求基础上减少约20%。在食物的选择上可以根据不同地区的地理环境特点、饮食习惯和食物供应特点，选择适宜的食物。</p><p>养成良好的饮食行为习惯也是饮食健康的重要一环。儿童青少年应做到细嚼慢咽，不挑食偏食。</p><p>一日三餐定时定量，做到早餐约20分钟，午餐、晚餐约30分钟，晚上9时后尽量不进食。控制每餐膳食总能量的摄入，三餐能量分配建议为：</p><p>早餐占25%~30%；</p><p>午餐35%~40%；</p><p>晚餐30%~35%。</p><p>肥胖儿童进餐时可先吃蔬菜，再吃鱼禽肉蛋及豆类，最后吃谷薯类。</p><p>在选择零食时，首选干净卫生、微量营养素密度较高的食物，如奶及奶制品、新鲜蔬菜水果、原味坚果。同时，结合食品营养标签，少吃高油、高盐、高糖的加工食品。零食提供的能量不超过每日总能量的10%，不喝含糖饮料。</p><p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062807065316580.png"><p>最近的天气，热得仿佛空气都在燃烧，每一次呼吸都带着热浪。在这样的酷暑里，来上一份用百香果制作的清凉q弹甜品，无疑是为燥热的口腔注入了一股清爽的味道。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062722061246865.png"><p>一些人为了减重，选择不吃碳水化合物的生酮饮食法，虽然短期内可能会有效果，但当碳水化合物持续摄入不足后，人体就会利用脂肪和蛋白质来提供能量。蛋白质被分解成氨基酸，再转化成葡萄糖，就可能导致肌肉流失问题。更重要的是，人不吃主食，会大大减少身体所需重要营养素的摄入，如维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素e、锌和钾等。世界著名医学期刊《柳叶刀》发表的一项前瞻性研究指出，膳食中的碳水化合物太少，会增加人们早死的风险，还可能诱发包括心脏病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病等在内的多种疾病。</p><p>过分少油少盐</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062722061863626.png"><p>若老年人需要住院治疗，营养不良还会导致住院时间延长以及术后并发症增加的情况出现。因此，保证老年人摄取足够的营养成分非常关键，这也是预防老年疾病和提高生活质量的关键之一。</p><p>3种营养老年人要跟得上，有助于增强体质</p><p>1.蛋白质</p><p>蛋白质是肌肉合成最主要的原料，因此老年人需要特别关注蛋白质的补充。饮食是补充蛋白质的主要渠道之一，建议老年人们在日常饮食中加入更多蛋白质丰富的食物。</p><p>比如，大豆、奶类、蛋类等都是蛋白质含量较高的食物，可以帮助老年人达到每天所需的蛋白质摄入量。需要注意的是，摄入蛋白质也不能过量，过量的摄入蛋白质也会对身体造成不利影响。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062722062316841.png"></p><h3>一、肿瘤患者为什么更需要关注营养</h3><p>1、代谢变化</p><p>肿瘤会导致身体代谢异常，某些营养素的消耗量会增加。比如蛋白质分解加快，需要更多优质蛋白来维持肌肉量。</p><p>2、治疗副作用</p><p>放化疗可能影响味觉、造成恶心呕吐，导致进食困难。这时候更需要营养密度高的食物。</p><p>3、免疫力维护</p><p>充足的维生素和矿物质能帮助维持免疫系统功能，这对肿瘤患者尤为重要。</p><h3>二、关键营养素及食物来源</h3><p>1、优质蛋白质</p><p>鸡蛋、鱼肉、豆制品都是易消化的优质蛋白来源。建议分散在三餐中摄入，每次20-30克。</p><p>2、抗氧化维生素</p><p>深色蔬菜（菠菜、西兰花）、橙黄色水果（芒果、木瓜）富含维生素a、c、e。这些营养素能帮助对抗氧化应激。</p><p>3、b族维生素</p><p>全谷物、坚果、瘦肉含有丰富的b族维生素，对维持神经系统功能和能量代谢很重要。</p><p><img)
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