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很多人不知道饭店里或者外面排档里那些油炸鸡腿或者油炸大排，它的酥脆口感都是外面裹了一层面包糠做出来的，美其名为脆皮。在我很小的时候，去上海我的姆姆家，她已经用面包糠裹着大排，炸成外酥里嫩的油炸猪大排了，每逢周末，才能吃到这种美味，与我自己母亲在家做的红烧大排口味全然不同，对那时候的我来说，是至味，印象深刻。
很多人喜欢吃油炸食物，喜欢它酥脆的口感，但很多人不敢吃，现在我也到了不敢多吃油炸食品的年纪，但其实内心里也是爱吃的，偶尔去肯德基，都会点一对香辣鸡翅或者吮指原味鸡，喜欢的也就是外面那一层酥皮，今天在超市看到有面包糠，买了一包，想着用来炸大排或者鸡翅，想了半天，又犹豫了，这一整盒鸡翅买回去炸，怕自己吃多了。
正好今天买了一块南瓜，就用南瓜来做几个脆皮南瓜饼解解馋吧，金黄的颜色，外酥里糯的南瓜饼，趁热吃最美味，一边拍照一边吃，我也够馋了吧？
[脆皮南瓜饼]
主料：老南瓜一块230克，糯米粉100克，面粉50克
辅料：油少许，糖2小勺，面包糠适量
步骤：
1、南瓜不用多，这么一块就够了，大概能做8-10个南瓜饼，有了面包糠的加，这道南瓜饼的口感会好很多，外表酥脆。
2、南瓜去皮，切薄片，入锅里蒸熟，蒸10分钟左右。
3、蒸到用筷子能轻易插透就好了。
4、把南瓜片盛入碗里，加入2小勺糖增加甜味。
5、趁热碾碎成南瓜泥。
6、加入100克糯米粉，因为很烫，所以用勺子搅拌，南瓜泥含很多水份，所以不用另外加水了。
7、用勺子大约拌匀以后，南瓜面团就不会太烫了。
8、加50克面粉一起揉成面团，这里加面粉是使南瓜饼更容易成形，吃起来的口感也不至于太粘腻。
9、把南瓜面团揉成团后，揪一块面团搓圆，然后在手里按扁。在一个平盘里倒上适量面包糠。
10、两边粘上面包糠，放在平盘上，粘上面包糠的南瓜饼不仅增加酥脆的口感，也有防粘的作用。
11、不粘锅里加少许油，入南瓜饼小火慢煎，一面煎成金黄色，再翻面煎成金黄色就可以了，火不可太大，外面糊了，里面还没熟。
最近刚炸出来酥脆的口感，吃不完也可以放冰箱冷冻起来，第二天早上解冻后，再小火两面煎一下就可以了。
