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今天为大家介绍一道清肠的素菜。先说说这个菜的营养价值：胡萝卜富含糖类、脂肪、花青素、钙、铁、胡萝卜素、维生素A、B1、素B2等营养成分。它还含有降糖物质，是糖尿病人首选菜蔬之一。在胡萝体内还含有植物纤维，它吸水性强，容易被人体吸收易膨胀，从而使肠道加速蠕动，达到膈宽肠通便的效果。美国的科学家也建议每天吃两至三根胡萝卜，一来可以降低血液中10%-20%的胆固醇，二来有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜一年四季都可以买到，而且价格超便宜，最贵时也不过两三元一斤，而且还耐储存。年前我家门外的超市搞活动，才九毛九一斤，我买了五大根才花了二块五。大个的一根胡萝卜炒一盘，算算一盘菜才几毛钱，超划算。
这次炒的胡萝卜，我有妙招。通常我们炒胡萝卜时，炒出的胡萝卜味道大，且一炒就变软塌，吃起来绵乎乎的。这次我教你做一道怎么炒都有嚼劲的炒胡萝卜，酸辣开胃，而且没有了令许多小朋友不喜欢的胡萝卜特有的味道，非常好吃！
所用食材：
胡萝卜1根、米醋、适量花椒或花椒油、适量葱姜蒜、香菜、白胡椒、熟芝麻
具体做法：
1准备食材。
2胡萝卜用擦子擦成丝。（不必用手切）
3在胡萝卜丝中加入1克盐。
5抓匀后腌制一会。
6蒜切片，姜切末，葱切丝，香菜切段。
7腌制胡萝卜出汤，将胡萝卜用力挤尽水份。
8挤出的胡萝卜汁也不要丢掉，我们可以加点面粉和成硬硬的面团，擀成手擀面，或做其它美食，或兑点水喝掉。
9花椒油冷油下锅，加入姜末葱蒜。（我用的是现成的花椒油，您也可以自已用花椒粒炝锅后把花椒取出，效果相同。）
10煸炒出香味。
11加入挤尽水份的胡萝卜丝。
12加入少许胡椒粉。
13再烹入醋，醋要溜锅边放，这样醋的香气会更浓郁。
14最后加熟芝麻。
15加香菜炒匀出锅，盐可以不放了，或者少放。
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