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“二十八,把面发” 教你6种花样馒头做法~

狗狗馒头用料白色面团水90g、酵母2g、白面150g胡萝卜面团胡萝卜汁45g、酵母2g、白面75g做法1.分别将白色面团和黄色面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵成2倍2.将发酵好的面团排气揉成光滑的面团,然后将白色面团分成45克每个,揉圆。胡萝卜面团做耳朵,分成3克一个,左眼斑点用1克的胡萝卜面团3.剩余…

狗狗馒头



用料

白色面团水90g、酵母2g、白面150g

胡萝卜面团胡萝卜汁45g、酵母2g、白面75g

做法

1.分别将白色面团和黄色面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵成2倍

2.将发酵好的面团排气揉成光滑的面团,然后将白色面团分成45克每个,揉圆。胡萝卜面团做耳朵,分成3克一个,左眼斑点用1克的胡萝卜面团

3.剩余的白色面团加入1克的竹炭粉揉光滑,右眼睛1克一个,左眼0.5克一个,鼻子2克一个,嘴巴1克弄成3厘米的长条做成W状沾到上面

4.做好之后醒发,然后蒸15分钟关火3分钟开盖

南瓜玫瑰花馒头



用料:

中筋面粉200g、奶粉30g、酵母5g、南瓜泥150g、细砂糖20

做法:

1.南瓜去皮切成片,放微波炉蒸至熟,用勺子压成泥状

2.将南瓜泥、细砂糖、酵母放搅拌机内,拌匀至酵母融化

3.在步骤2中加入面粉、奶粉

4.将步骤3继续搅拌成光滑的面团,进行发酵

5.待步骤4发酵至原面团的两倍大

6.把发酵好的面团揉光滑,分成15g/个的小面团

7.将步骤6擀成饺皮状

8.把步骤7分成8个一组,重叠放

9.然后将步骤8从下往上卷

10.卷好后,用刀从中间切成两块,整理成玫瑰花状

11.做好所有的面团后,以适当的距离放入蒸笼中,静置松弛30分钟

12.冷水上锅,待热气从蒸笼的顶部冒出后,继续蒸15分钟关火,等3-5分钟后揭盖即可

小贴士

南瓜泥中的水分很大,因此和面时不用放水,直接用南瓜泥来和面。

南瓜紫薯花样馒头



用料:

大南瓜一块、紫薯五个、面粉适量、酵母五克、白砂糖适量

做法:

1.大南瓜去瓤切小块,蒸十分钟左右,用勺子挖出南瓜肉,趁热压成南瓜泥,晾凉备用。

2.加入适量面粉。

3.五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。

4.静置五分钟。

5.酵母水慢慢倒入南瓜面粉里,南瓜含水量大,要少放点水,根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀,揉成南瓜面团,盖好,进行发酵。

6.紫薯洗净,蒸十五分钟。

7.去皮。

8.压成紫薯泥。

9.加适量面粉和酵母水,搅拌均匀,成小面絮状。

10.揉成面团,盖好,开始发酵。

11.面团发至两倍大,这是发好的两种面团。

12.花朵馒头做法~案板上撒点干面粉,面团揉搓均匀,充分排气。

13.取一样大的两种颜色面团,揉搓成长条。

14.切成大小一样的面剂子。

15.黄色面擀成面皮,将紫色面团包在里面。

16.象包包子一样,收口。

17.收口朝下,摁平或用擀面杖擀平,整圆。

18.用刀切成两等份,注意不要切断。

19.四等份。

20.均匀的八等份。

21.然后把每一份翻过来,摁平整。

22.如果想要紫色的,就用紫色面皮包黄色面团。

23.和包包子一样。

24.这样就是紫色在外面的花朵馒头。

25.双色馒头做法~取两种颜色的等份面团。

26.擀成大面饼,注意不要太薄。

27.两块叠在一起。

28.从一侧慢慢卷起来。

29.卷的要紧一点。

30.用刀切成大小一样的刀切馒头。

31.紫薯南瓜双色刀切馒头。

32.蝴蝶馒头做法~步骤和双色馒头一样,只是面切的要稍微窄一点。

33.大概一厘米左右。

34.两个面这样对着放,中间可以少抹一点水。

35.用筷子这样夹一下。

36.用力向里夹。

37.蝴蝶馒头。

38.剩下的面按此步骤依次做好。

39.开花馒头做法~取紫色面皮包黄色面团,和包包子一样,收口向下。

40.搓成圆馒头形状。

41.用刀在馒头上面切十字花。

42.做好的所有馒头,静置二十分钟左右,进行二次发酵。

43.二次发酵好的馒头,冷水上蒸锅蒸十八分钟。

44.蒸好后要焖五分钟,再开锅。

45.可以出锅了。

蜜枣馒头



用料:

面粉300g、蜜枣24颗、水150g、酵母2g

做法:

1.酵母融于水,倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团,装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状,切成宽约1cm的长条。取三条搓圆,搓长至30cm内。头尾相接,稍微沾水帮助粘合,两端放入蜜枣,用筷子夹紧中间部分,即成

2.放入锅中,先不开火,饧发大约30分钟左右(冬天时锅里需用温水)。然后开火蒸15分钟即可

花朵馒头



用料:

面粉300克、、酵母3克、温水150克、红曲粉少量

做法:

1.准备好面粉

2.酵母用温水化开缓缓加入面粉中

3.用筷子搅拌成絮状

4.揉成光滑的面团,平均分成两份

5.一份加入少量红曲粉

6.揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用

7.先取白色面团8克6个整形滚圆

8.用食指在滚圆的小面团上按压一下

9.捏成花瓣状

10.如图摆放好成花朵

11.再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控

12.平均切割成六份

13.每个小三角如图左右对折

14.均匀的摆放在整形好的白色面团上

15.中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部

16.颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看

17.整形好的花朵馒头

18.放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小

19.发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟

20.成品美美哒

抹茶双色馒头



用料:

面粉200g、水100g、干酵母1/2tsp(2.5g)、抹茶粉7g、白砂糖适量

做法:

1.面粉拔个洞,放少许白砂糖和酵母;

2.加入少部分水,静置3-5min;

3.加其余的水,搅拌成絮状;

4.揉成光滑的面团;

5.分成两份,其一份加入抹茶粉;

6.充分揉匀;

7.两种面团静置醒发至明显变大,再次揉匀排气;

8.将抹茶面团擀开成长方片;擀开同样大小的原味面片,放在抹茶面片上;

9.稍压紧;卷起;

10.切成小段;

静置醒发约20min有动静,热水上锅,烧开后转小火,15min。



小贴士

1.加的水量根据自己面粉的吸水性不一样需要调整,给的量仅供参考;

2.想要做出来的馒头表面光滑,就一定要揉到位哦,多揉揉~

3.关于冷水上锅和热水上锅,个人感觉区别就是冷水上锅可以不需要二发,因为给了一定的冷水升温时间,起到了二发作用,赶时间的可以不二发直接冷水,但是最好还是稍微二发一下,这样更喧腾。

标签:发面 花样馒头 2018年02月13日 19:15   [查看原文]  
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