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30分钟搞定午餐——宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800多年的历史。据周密《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并…

宋嫂鱼羹是江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800多年的历史。据周密《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称。

优府美食攻略今日推荐:宋嫂鱼羹


宋嫂鱼羹


难度:中级

时间:30-40分钟

主料:鳜鱼1条、鸡蛋黄1个

辅料:姜10克、料酒10克鸡汤500克、金华火腿2片、香菇20克、花生油30克、食盐1勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、鸡精1/2勺、水适量、醋15克、黄酒3克

美食菜谱大全做法:

1.活鳜鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟

3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

4.锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

5.加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡

6.鸡蛋取黄打入碗中

7.打散后下入锅中

8.快速搅散后关火

烹饪技巧

1、清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;

2、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;

3、取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;

4、鳜鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。


(美食责编:常秀美 )
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