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山西名菜——土豆片栲栳栳

发布者:乔忠民  (京来顺铜火锅店  — 总经理)   分享 评论 投稿
栲栳栳是山西十大面食之一,主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”。因为美食菜谱这种用莜面做的面食,形状象“笆斗”,所以民间叫做“栳栳”。主料:栲栳栳300g土豆100g辅料:油盐干辣椒蒜生抽陈醋味精白芝麻香菜做法:1.栲栳栳蒸熟后的样子,可以买现…

栲栳栳是山西十大面食之一,主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”。因为美食菜谱这种用莜面做的面食,形状象“笆斗”,所以民间叫做“栳栳”。



主料:栲栳栳300g土豆100g

辅料:油盐干辣椒蒜生抽陈醋味精白芝麻香菜

做法:

1.栲栳栳蒸熟后的样子,可以买现成的。

2.放至不烫手后撕开。

3.土豆去皮,用擦片器擦成片状,洗掉淀粉。

4.控干水后,用厨房纸压干上面的水分。

5.中火把土豆片炸至变色、变硬,捞出备用。

6.锅里留底油,放入蒜粒爆香,倒入栲栳栳翻炒。

7.倒入陈醋,倒入生抽、盐。

8.倒入炸好的土豆片。

9.最后倒入香菜,关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻。

山西特色美食小贴士:

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片,要洗干净上面的淀粉,让水变清。

2.一定要把土豆片上的面弄干净,要不下油锅后,容易爆油星。

3.倒陈醋才正宗,不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋,可以不放。


(美食责编:赵雅敏 )
标签:土豆片栲栳栳 美食菜谱 山西特色美食 2015年02月05日 10:43   [查看原文]  
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