山西名菜——土豆片栲栳栳

栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为美食菜谱这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。

主料：栲栳栳300g土豆100g

辅料：油盐干辣椒蒜生抽陈醋味精白芝麻香菜

做法：

1.栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。

2.放至不烫手后撕开。

3.土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。

4.控干水后，用厨房纸压干上面的水分。

5.中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。

6.锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。

7.倒入陈醋,倒入生抽、盐。

8.倒入炸好的土豆片。

9.最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻。

山西特色美食小贴士：

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。

2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。

3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。