中秋自制月饼之广式椰蓉月饼

中秋是一年一度全家团聚的日子，月饼一定要有，从早先的苏式月饼开始，到后来广式月饼的独占鳌头，现在是百花齐放的局面。但是美食菜谱大全最喜欢的还是微甜的广式椰蓉月饼，加上diy的乐趣，做月饼明显比吃过瘾多了。

配料：（可以做10个75g的月饼）

馅心：

椰蓉110g

黄油79g

牛奶40g

熟面粉153g

糖粉65g

鸡蛋1个（55g）

饼皮：

中粉108g

转化糖浆76g

色拉油33g

枧水2g

手粉：

高粉适量

先做饼皮：

做法：

1、现将转化糖浆、色拉油和枧水混合，搅拌均匀。

2、筛入中粉。

3、用刮刀搅拌成团。

4、放保鲜袋中，静置一个小时。备用。

在饼皮等待的时间里，开始做馅心。

做法：

1、将黄油加牛奶混合，微波炉中火加热至黄油融化。

2、加入糖粉，搅拌均匀。

3、冷却至手温后，加入鸡蛋搅拌均匀。

4、加入椰蓉，搅拌均匀。

5、熟粉，我用一半的糯米粉，一半的中粉混合，微波炉高火打了2分钟后，取出，搅拌去除大的面块，之后再次高火两分钟，再次碾碎大面块，最后高火一分钟，至有面粉香味，同时面粉发黄。在最后时，间隔检查，注意别打的时间长了，容易烧糊。

tips：

1）面粉量如果比较少，需要的时间会相应减少。

2）尽量将面粉平摊。

3）面粉熟后，重量会减少，所以在制作熟面粉的时候，量要准备的比方子上的量要多点儿。

6、待熟面粉冷却后，将熟面粉搅拌入内，制成馅心。

营养美食菜谱现在开始制作月饼：

1、将馅心等分成10份，捏成团，每份约52g。

2、将饼皮10等分，揉成团，每份大概22g。

3、将饼皮摊开。

4、将馅心放入。饼皮延展性很好，所以耐心的将饼皮一点点的推挤，最后封口。我做一个都需要1分钟的时间，别着急，慢慢推。

5、捏好后，稍微沾点高粉，摆在台案上。

6、如图将月饼模具的花片放入模具。

7、将手柄顺时针旋转，使卡口（那个小方块）从宽松处转到紧密处，固定花片。

8、模具花片上撒粉，将多余粉去掉后，放入面团。每做一个月饼，最好都再次撒粉。

9、将模具扣到桌面上，手压弹簧，注意力度合适，压下来，静止几秒后，松开弹簧，垂直往上拉模具。

10、月饼出膜。（如果感觉压的不好，反过来，顺花纹再放入模具中，可以再次压反面。我开始没有经验，压的不好，为了补救，就这样做了，感觉效果还可以）

11、月饼表面喷水。

12、烤箱预热170度，烤约15分钟至表面发白。拿出冷却后，刷蛋液。

注意：蛋液是蛋黄一个，稍微加点儿水。过筛。刷子沾蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，刷表面两次。

之后，再次170度，烤大约15分钟至表面上色为止。（如果月饼有开裂现象，需降低温度烤）

取出冷却后，放密封袋中等待回油，回油可以1到2天时间，可以放到冰箱里等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来，将外面弄油润，这样外皮就变的酥软了。

昨天为大家介绍的广式豆沙月饼月饼都学会了吗，快来回顾一下吧！http://food.uninf.com/20140819/2ZWN$6O3648.shtml