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四川饭店的招牌菜:水煮牛肉

水煮牛肉是川渝人家人人都爱的一道菜,牛肉软嫩鲜滑,麻辣鲜香,开胃异常。而游走在外的川渝人,到了四川饭店也少不了要点上这样一道最具四川风味的菜品,抚慰那颗游走异乡的心,宽慰嗜辣好麻的胃。主料:牛里脊肉,切成薄片;辅料:生抽,老抽,淀粉,兑水调成芡汁;干辣椒,花椒,蒜苗,切段;白菜心,切段;…

水煮牛肉是川渝人家人人都爱的一道菜,牛肉软嫩鲜滑,麻辣鲜香,开胃异常。而游走在外的川渝人,到了四川饭店也少不了要点上这样一道最具四川风味的菜品,抚慰那颗游走异乡的心,宽慰嗜辣好麻的胃。


四川饭店的招牌菜:水煮牛肉


主料:

牛里脊肉,切成薄片;

辅料:

生抽,老抽,淀粉,兑水调成芡汁;干辣椒,花椒,蒜苗,切段;白菜心,切段;芹菜心,切段;郫县豆瓣,胡椒面、盐,姜,切片;蒜,切片

做法:

一,将牛肉片放入碗中,加入生抽、老抽上色调味,放入芡汁勾芡拌匀;

二,锅内入底油烧热,放入干辣椒、花椒炸至有香味时捞出备用

三,锅内余油烧热,放入蒜苗、白菜、芹菜翻炒至断生捞出;

四,锅内余油烧热,放入郫县豆瓣翻炒,加入清水、蒜苗、白菜芹菜,同时放入生抽、老抽、胡椒面、盐、姜蒜片煮5分钟,将蒜苗、白菜、芹菜捞出摆盘;

五,中火将汤汁烧开,肉片下锅烫熟即捞起;

肉片也装入盘中,倒入少许汤汁,将炸制好的干辣椒和花椒切碎撒在肉片上。另取一锅入适量底油烧热,淋在干辣椒和花椒上即可。


标签:烹饪 牛肉 招牌菜 2018年08月16日 11:05   [查看原文]  
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