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地道水煮肉片做法,香辣爽口超过瘾

我属于超级能吃辣的那种,每次到饭店必点水煮肉片,虽然水煮肉片相对其他川菜来说不算辣,但属于香辣风格的下饭菜。如果你也跟小编一样喜欢水煮肉片,那就跟我一起来学学正宗的做法,学会以后就可以每天在家做着吃了~想想都流口水啦~配料:猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、…

我属于超级能吃辣的那种,每次到饭店必点水煮肉片,虽然水煮肉片相对其他川菜来说不算辣,但属于香辣风格的下饭菜。如果你也跟小编一样喜欢水煮肉片,那就跟我一起来学学正宗的做法,学会以后就可以每天在家做着吃了~想想都流口水啦~



配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚2mm的薄片,肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打加水混合,倒入肉中抓匀,静置一会儿。


地道水煮肉片做法,香辣爽口超过瘾


2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,然后再加一勺油将肉抓匀。



3.锅中烧水,加盐和几滴油,将青菜、平菇、豆芽焯水。



4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。


地道水煮肉片做法,香辣爽口超过瘾


5.将蒜姜、香菜切末;葱取葱白段;干红辣椒剪碎些;郫县豆瓣酱剁细碎些;花椒面、花椒、辣椒面备用。



6.锅中加45ml油,凉油小火将花椒焙香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。



7.锅中留油,另再加45ml油,先放葱姜蒜煸出香味。



8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。



10.将腌好的肉片滑入汤料中,用筷子拨散。煮大约30秒-1分钟。期间调入糖和鸡精。


地道水煮肉片做法,香辣爽口超过瘾


11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。



12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料,撒上些香菜末。



13.锅里加30ml油加至八九成热,'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。



标签:水煮肉片 2018年06月01日 14:19   [查看原文]  
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